النتائج 1 إلى 3 من 3

الموضوع: مـوسوعــه العجـائن والفـطائــر

  1. #1
    عضو مميز
    رقم العضوية : 286
    تاريخ التسجيل : Mar 2008
    المشاركات: 824
    التقييم: 10
    الجنـس : Woman

    افتراضي مـوسوعــه العجـائن والفـطائــر


    مـوسوعــه العجـائن والفـطائــر

    الكروسان ( 1 )

    المقادير

    ثلاث كاسات طحين

    نصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبة

    نصف كاس سكر

    كأس ماء

    ملعقتي طعام خميرة فورية

    بيضتين

    ملعقة شاي ملح

    قليل من السمسم

    الطريقة

    توضع الزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماء

    يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر

    يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة

    تترك في مكان دافئ حتى تخمر

    تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية

    ثم تقسم إلى مثلثات

    تحشى المثلثات على حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاج

    تلف على شكل اسطواني

    توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت

    يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم

    توضع في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت او 175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي للفطائر



    كرواسان ( 2 )

    المقادير

    5 كوب دقيق

    ملعقتين خميرة

    قليل من الملح

    قليل من الحليب

    2 كوب زبدة

    الطريقة

    1 ) يعجن الدقيق مع الخميرة والملح والحليب.

    2 ) ترق العجينة وتوضع الزبدة في وسط العجينة وترق 3 مرات ثم توضع في الثلاجة.

    3 ) تخرج العجينة وترق مرة أخرى ثم ترق لآخر مرة وتقطع مثلثات بعد أن تفرد بشكل مستطيل.

    4 )تلف المثلثات بشكل السويس رول وتترك لتتخمر.

    5 ) بعد أن تختمر تمسح بالبيض وتدخل الفرن حتى يشقر قاعها.



    فطائر التونة

    المقـــــــــــــادير :

    أولاً : العجـينــــة :

    1) 3كاسات دقيق أبيض ..

    2) نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..

    3) ملعقة صغيرة ملح ..

    4) ملعقة طعام حليب بودرة ..

    5) ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..

    6) ربع ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..

    7) ملعقة صغيرة باكينج باودر .
    .
    بيضة

    ثانياً : الحـشـــــــوة :

    1) علبتين تونة (لحم التونة الخفيف) كبيرة الحجم .. تُفتح وتُصـفى من مُعظم كميّة الزيت أو الماء الّذي في العلبة ،

    وتُوضـَع في صـحـن وتُترك جانباً ..

    2) رأسين بصـل مفروم بالمكينة مع فصـين ثوم ..

    3) نصف ملعقة صـغيرة ملح + ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون ناعم + بهـارات مطحونة عبارة عن :

    ( ربع ملعقة صغيرة كمّون + ربع ملعقـة صغيرة كزبرة ناشفة + ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ) ..

    4) حبّة واحـدة طماطم متوسـطة الحجم مقطّعة بالسـكّين إلى قِطع صغيرة جـداً .
    .
    طريقـة الإعـــــــــداد :

    1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع

    جيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء

    دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا

    وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في

    مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..

    2- نضـع جميع مقادير الحشـوة في إناء آخر مع بعضهـا ونقلّبهـا جيداً ..

    3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..

    4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرى دائريّة حـادَّة

    الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقـاسـات المطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى

    أقراص قطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..

    5- نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص

    متلاصـقة ببعضـِها ..

    6- نأخـذملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحَـشـْـوَة ونضـعها على وجه أقراص العجين في الوسـط

    ونفرد الحشـوة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..

    7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15

    دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم



    منقووووووووووول

  2. #2
    عضو متألق
    رقم العضوية : 745
    تاريخ التسجيل : Mar 2008
    المشاركات: 2,967
    التقييم: 10
    الدولة : مصر
    الجنـس : Woman

    افتراضي

    السلام عليكم
    طيب ممكن طريقه الدنش
    والدونات
    وجزاكى الله خيرا

  3. #3
    عضو مميز
    رقم العضوية : 286
    تاريخ التسجيل : Mar 2008
    المشاركات: 824
    التقييم: 10
    الجنـس : Woman

    افتراضي

    حياكي الله thebest_areg اخت غاليه وصديقه عزيزه
    اشكر لك تواصلك وصحتين وعوافي

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •